红薯长芽了是可以吃的。红薯长芽后虽然失去了原有的营养价值和新鲜的程度，但是它食用后不会引起不良反应和中毒现象，所以说红薯长芽后是可以食用的。红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来了不仅口感不好，而且还会失去很多的营养价值。所以，虽然红薯长芽是可以吃的，但是营养价值会丢失。红薯长芽后虽然失去了原有的营养价值和新鲜的程度，但是它食用后不会引起不良反应和中毒现象，所以说红薯长芽后是可以食用的。在日常生活中，为了保持红薯原有的营养价值和新鲜度，要勤吃勤买，不要储藏的过多。如果实在有避免不了剩余的红薯也要保存在空气新鲜、通风良好、温度适中的地方储存，预防红薯长芽。