胡萝卜是蔬菜。水果属于生食范畴，而蔬菜需要在厨房里煮熟加工后才能食用。也就是说，从这个角度来说，胡萝卜既属于水果，也属于蔬菜。

但需要注意的是，胡萝卜无论是生吃还是熟吃，都和吃的水果不一样，而且种植胡萝卜的地方一般都是把它变成菜园，而且大部分都是以蔬菜为主。从这个意义上说，胡萝卜不同于苹果、香蕉和其他水果。因此，胡萝卜在法律意义上被归为蔬菜。

其实类似胡萝卜的还有很多，比如大豆，黄瓜，西红柿。大豆吃了就相当于蔬菜，熟了就成了食物。比如胡萝卜，也可以算是水果，但毕竟很少有人生吃胡萝卜，所以很少有人称之为水果。