柿子是一种秋天成熟的水果，很多人都比较喜欢吃。柿子可以直接食用，也可以用来制作其他不同的食物。比如柿子可以用来做柿饼。柿子不仅营养价值高，而且营养丰富。柿饼的做法有很多种。这里推荐三种常见的柿饼做法！

一、传统制备方法

(1)将黄油切成两半。将青红丝和核桃仁切碎，将250克面粉与黄贵酱和玫瑰酱混合，然后加入板油丁和白糖，用力揉搓。各种材料混合粘在一起，就会形成糖馅。

(2)将1kg面粉堆在案板上，中间挖一个洞。柿子去皮后放入面坑，剁成糊状，然后用手将面粉与柿子混合，揉成软面团，再陆续加入500g面粉，揉成硬面团。将剩余的面粉撒在面团周围，形成柿子面。

(3)取一片柿子粉(约50g)，拍平，裹入15g糖馅，做柿子饼坯(2kg面粉可做80个饼)。

(4)将三支香烟加热，在香烟底部倒入50g菜籽油，将饼平铺在香烟内。用铲子翻过来，轻压，盖上烟草，烤5-6分钟。底部呈黄色时，再翻过来，加入25g菜籽油，烤5分钟，直到两面颜色均匀。

二、自然干燥法

1.选果:选择完全成熟、肉质坚硬、果形规则、果顶扁平或稍突起、无纵沟、含糖量高、少或无籽的品种。消除机械伤害和昆虫果实。

2.剥皮:脚踏半自动剥皮机居多。把皮旋掉。剥皮要干净，剥皮要薄而均匀。

3.烤饼:选择光线充足、通风良好、干净卫生的地方，用木棒或砖块搭建框架，高度0.8~1m，铺上千张箔。将剥好的柿子果顶朝上，单层放在锡纸上暴晒，晚上用凉席盖好，雨天防露防雨。10天左右，果肉收缩，果顶下沉，第一次翻面。

4.结霜:将两块饼的顶部结合，花萼的蒂朝外，在坛子里放一层柿饼皮和一层柿饼，反复叠放，直到坛子满了，然后将坛子密封，放在阴凉处结霜。柿饼结霜与环境温度有关。温度越低，糖霜越好，所以把罐子放在阴凉处。

三、人工干燥法

该产品具有黄亮色泽，香甜可口，奶香浓郁，品质优良。

操作要点:

1.原料和预处理:同自然干燥。

2.烘烤:柿子果实进入烤房后，点火加热至40℃稍作保温。每2小时通风除湿一次，每次15~20分钟(或排风扇5分钟)。2天左右，表面略白，第一次揉饼，防止外层干皮被压碎。然后将烤房温度稳定在40~45℃，持续烘烤20小时，同时加强通风。这一段的温度不能超过50℃，这样才能利税涩。当水果表面出现皱纹时，第二次揉蛋糕。这个时候柿子果实基本是涩的。烤房温度可升至50~55℃，持续20小时。注意通风除湿，同时翻菜，翻水果，使其受热均匀。当柿子果实基本干了，有些皱缩的时候，第三次揉饼。用拇指和食指从水果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状。你应该把靠近果根的果核掐掉，以防止水果顶部缩进去。之后烘烤温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直里外软硬基本相同。把蛋糕放在一边，让它变软，定型，然后上霜。