土豆的皮有点绿，但是没有发芽是不能吃的。

当土豆的表皮变绿时，它会产生一种叫做茄碱的毒素，这种毒素在发芽的土豆的绿色部分含量很高。龙葵是一种有苦味的物质，主要存在于马铃薯植株的花和叶中，能防止虫害。

马铃薯的食用和挑选技巧

1.看形状。土豆的形状要肥美匀称，尤其是圆形的。

2.最好能看到表皮暗黄，皮面干燥，光滑不厚，芽眼浅，无机械损伤，无毛根，无病虫害，腐烂，热伤，冻伤，变黑，不发芽，变绿，枯萎。

3.肉厚水分少的土豆口感更好。