黄心黑豆，称为公豆，是历史悠久的品种；绿心黑豆是后来引进的，是改良品种。>

黄心黑豆外观呈椭圆形，扁平状，颜色略深，碎时呈黄色；青黑豆分为大黑豆和小黑豆。豆子圆形或椭圆形，颜色略亮有光泽。来吧，里面是绿色的。

以两种黑豆打豆浆的口感为例:黄心黑豆口感更香、滑、微甜；绿心黑豆味道略淡，微苦。

黄心黑豆的蛋白质含量高于绿心黑豆。另外，以前入药的黑豆都是黄心小黑豆，所以滋补作用比绿心黑豆强。

选择黑豆的时候要注意，黑豆有大有小，颜色也不是纯黑色的。最好选择圆的，饱满的，不易揉搓的。此外，还有很多鉴别黑豆真伪的方法:

看豆皮:一般情况下，裹着黑豆的豆皮上会有一个小白点。如果是染黑豆，小白点也会被染成黑色。

看豆芯:黑豆虽然是黑色的，但是里面的豆芯并不黑。根据品种不同，有黄、绿、白之分。但如果是染黑豆，黑色的“染料”也会渗透到黑豆内部，使得黑豆的内豆芯也变成黑色。

擦皮:真黑豆在白纸上使劲擦也不会掉色。染色黑豆的颜色经过摩擦会在白纸上留下颜色。

白醋浸泡:对于真正的黑豆，浸泡过的白醋颜色会变紫。这是因为黑豆表面的黑豆皮含有花青素，遇到醋会褪色。反之，泡在白醋里不会褪色，也不会变黑，说明是假黑豆。