含糖低的蔬菜有很多。其中绿叶类含糖量最低，一般只有1%-4%，比如大白菜、芹菜、菠菜、韭菜等等。根茎类的蔬菜含糖量中等，比如胡萝卜、洋葱、蒜薹，含糖量在10%左右。含糖量最高的则是富含淀粉的蔬菜，比如土豆、山药、莲藕等，含糖量可达20%。