新鲜冻鱼，其外表鲜艳、鱼体完整无损害、鳞片整齐、眼球清晰、鳃无异味、肌肉坚实、有弹性。有破肚、有异味的冰冻鱼不要购买，特别是不新鲜的鲐鱼与鲅鱼，其体内含组氨酸，即使加热后食用也极易中毒。冻鱼化冻以后，用手按压鱼体，如果鱼体松紧自如，用手指压鱼体，然后松来手的时候鱼体能很快恢复原位，这样的冻鱼为新鲜冷冻的冷冻鱼。