当全麦粉含量占64%以上，才可以称为真正的全麦食品。全麦面粉是用完整小麦磨制而成的面粉，保有小麦的胚乳、麸皮及胚芽。小麦粉全麦粉，前者由精制小麦研磨成粉，损失大量营养成分;全麦预拌粉全麦粉，前者是对小麦经特殊工艺研磨制成，损失部分营养物质。