蟹黄。螃蟹里面红色的是蟹黄。蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，通常只有母蟹才有，因此蟹黄是蟹黄的俗称。蟹黄是由雌性螃蟹的卵巢和消化腺组成的，里面富含多种营养物质，其中最为人们熟知的是其中的油脂，但过多食用也会引起腹泻、呕吐等症状，需注意适量食用。螃蟹是节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。