核桃有点苦可能是正常现象，也有可能是变质或酸败导致的。1.正常现象：核桃有点苦可能是因为在食用核桃期间，核桃仁的外皮没有去除干净，通常会导致正常的口感受到影响，可能会表现出微涩或者微苦的味道，但不会干扰到营养物质的吸收。2.变质：核桃有点苦，也有可能是因为核桃出现了霉变，长时间的在潮湿的环境中存放有关系，一般会伴有病原微生物的滋生，会引起核桃当中的营养物质破坏，并且也会伴有核桃的口感破坏，会导致核桃出现发苦的味道。3.酸败：核桃仁中不饱和脂肪含量高，若保存时间长或保存方式不当核桃仁很容易发生油脂酸败，可能会产生苦味物质。