泡牡蛎的水可以倒掉，也可以根据个人喜好和烹饪需求选择熬制。如果您打算倒掉泡牡蛎的水，可以在烹饪前将牡蛎用清水冲洗干净，以去除表面的杂质和异味。如果您打算熬制泡牡蛎的水，可以将其煮沸后转小火慢慢熬制，以提取牡蛎中的鲜味和营养成分。熬制后的汤汁可以用来烹饪其他菜肴，例如煮粥、煮汤等。需要注意的是，在熬制泡牡蛎的水时，需要确保牡蛎已经清洗干净，并且没有异味和杂质，以避免影响汤汁的口感和品质。同时，在烹饪过程中，需要注意火候和时间，以免过度熬制导致汤汁过于浓稠或失去鲜味。