一般用斑鱼。豆腐斑腩饭是一道广东菜，一般用斑鱼的肉和豆腐炒煮而成，配上白米饭食用。斑鱼是一种海水鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。斑鱼的肉可以切成片或块，用蛋、盐、鸡粉、糖等调味料腌制后，沾生粉炸香。豆腐可以用普通的嫩豆腐或者豆腐泡，切成块或对半切开，也要沾生粉炸香。然后用洋葱、姜、蒜、豉油、酒、水、蚝油、糖、盐等炒香做成底汤，放入斑鱼和豆腐，小火煮至软烂，撒上白胡椒粉和葱花即可。