柿子含有更多的果胶，

鞣酸

。果冻是由

凝胶

加入水、糖和果汁。所以柿子中间像果冻。中国的柿子含糖量极高的星星。加热后，水分蒸发，糖分浓度增加，所以它们变成果冻状。