老头蟹即早熟蟹，养殖当年达到性成熟，规格为一斤25只左右，主要体表特征是背壳体色亮，略呈紫色；母蟹腹部生殖器脐有明显性毛，公蟹螯足全覆盖绒毛，脐尖两侧有两个突点；母蟹，打开后盖，有明显紫色卵巢，公蟹有明确的精巢即半透明膏状物。老头蟹不宜做养殖用。

老头蟹公蟹

老头蟹母蟹有明显性腺

优质蟹苗的标准：

1、体表光泽，不沾污染物，色泽鲜亮呈青灰色，颜色深浅一致的扣蟹苗；

2、大小规格相差不大，每斤70只左右；

3、活力敏捷，翻身快速的蟹苗，如果能在玻璃板上迅速翻身则代表品质非常优秀；

4、肝脏颜色呈橘黄色，鳃丝完整清洁，足尖完好，无磨爪的苗；

5、肠道饱满，清晰；

6、爪尖越尖越好，步足末节边缘越锋利越好；