温水清洗

清洗羊肚菌，不能使用开水，也不能使用冷水，需要用大约45~50摄氏度的温水，这种温度可以使羊肚菌里面的香味散发出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

浸泡羊肚菌

浸泡羊肚菌的时候，水量以刚没过羊肚菌菇为宜，浸泡半个小时左右，清水会变成酒红色，此时羊肚菌即可捞出来清洗。

打圈清洗

将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内，倒入适量的清水，用手按照顺时针的方向进行打圈清洗，将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来。

反复清洗

反复清洗羊肚菌2~3次，清洗干净即可做菜。