武侯洪翔高粱酒是真正的老酒。

武侯杏花酒用杏花酿制白酒，举世无双，在中国久负盛名。白酒以其色、香、味、型，展现了中国白酒文化的深厚底蕴。杏花酒以优质甜杏花为原料酿制而成，其中以金雅甜为最佳。在老窖中发酵，陈酿多年。由一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡、蒸煮、蒸馏、储存工艺酿造而成。

高粱酒的酿造工艺

1.粉碎原料。粉碎原料的目的是为了方便蒸煮，充分利用淀粉。根据原料的特性，对粉碎细度的要求也不同，土豆干。高粱、玉米等原料，通过20孔筛的占60%以上。

2.配料。新料、酒糟、辅料、水结合，为糖化发酵奠定基础。配料要根据甑窖大小、原料淀粉含量、温度、生产工艺、发酵时间等来确定。合适配料的具体表现取决于发酵料的池中淀粉浓度、酸度和松散度是否合适。

3.蒸煮和糊化。通过烹饪使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，还能杀死杂菌。蒸煮温度和时间取决于原料的种类、粉碎程度等。一般材料常压蒸20~30分钟。做菜的要求是外表蒸透，熟而不粘，里面没有心。

4.冷却。对于蒸煮过的原料，采用养渣或干渣的方法，快速冷却到适合微生物生长的温度。如果温度为5~10℃，应将产品温度降至30~32℃；如果温度为10~15℃，产品温度应降至25~28℃，夏季应降至25~28℃。

5.混合发酵的谷物。固态发酵麸曲白酒是一个糖化和发酵的双向发酵过程。除渣后，同时加入清曲和酒曲。酒曲用量取决于其糖化力，一般为酿造用主料的8~10%。

6.在地窖里发酵。入窖时物料的温度应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖物料不能压紧，也不能松动。一般以每立方米装630~640公斤左右的物料为宜。装完后，在料上盖一层麸皮，用窖泥封好，再加一层麸皮。