白酒检测的项目通常包括以下几个方面：1.含量分析：检测白酒中乙醇、甲醇、异丙醇、酸度等含量。2.硫酸盐含量：硫酸盐是白酒中常用的化学添加剂，但过量使用会影响酒的品质。3.总酸度：白酒的总酸度对其口味有很大影响，尤其是在酿制过程中会使用某些辅料，如发酵后增酸剂等，这些辅料会影响白酒的酸度。4.色泽指标：白酒的色泽是人们评价酒品的一个重要标准，其中色泽的稳定性与酒中溶解性物质有关。5.香气指标：白酒的香气是一种复杂的物质体系，主要成分是挥发性有机化合物。6.酯含量：酯是白酒中的一种重要物质，它对酒的香气和柔和度有重要的影响。7.微生物指标：白酒是一种易发霉变、变质的食品，因此需要进行相关微生物检测。8.重金属及其他有害物质：白酒中含有的一些有害物质可能会危害人体健康，因此需要进行相应的检测。总的来说，白酒检测需要综合考虑包括酒的化学成分、营养成分、微生物和有害物质等多个方面，以保障人们的饮用安全，并使饮用的白酒具有良好的品质和口感。