发芽的洋葱可以吃。

正常情况下，葱芽是可以食用的。与土豆不同，洋葱芽不会产生有毒物质。而且嫩葱芽有一定的营养价值，一般可以和鸡蛋一起吃。但是发芽的洋葱口感肯定不如新鲜的洋葱，因为它的一部分营养成分会转移到顶端进行芽的生长，导致一部分营养成分被降低。

洋葱的保存:

1.晾晒收获的洋葱。晾晒时，将洋葱植株斜向排列，使后排洋葱的茎叶刚好盖住前排的洋葱头，避免阳光直射洋葱头，然后每隔2-3天左右翻一次洋葱，直到洋葱叶晒干变黄。

2.如果是悬挂法，可以把干洋葱的茎叶编成长辫子，然后把这些辫子编在一起。一般60根左右的洋葱编在一起。编好后，把洋葱挂在屋檐下。如果是挂在室内，你要保证房间通风透气，不能暴晒。也可以直接把洋葱装进网兜里挂在屋檐下，比较方便。

3.如果是堆码法，先选一个地势高、排水性能好的地方，在地上均匀铺一层稻草或麦秸，再在上面铺两层苇垫，然后把干葱的茎叶去掉，堆在苇垫上。堆放后，用芦苇垫将洋葱围起来，用绳子将周围的芦苇垫扎紧，防止阳光照射洋葱堆或雨水渗入。