酿造黄酒。在立冬那天开始酿造黄酒是绍兴传统的酿酒习俗。冬季水清气温低，能有效抑制杂菌滋生，使酒在低温下长时间发酵过程中形成良好风味。这是最适合葡萄酒发酵的季节。因此，绍兴人把立冬到第二年立春这段时间称为“冬酿”，以祈求安康，这是酿造黄酒的最佳时间。