酿造黄酒。在立冬那天开始酿造黄酒是绍兴传统的酿酒习俗。冬季水清气温低,能有效抑制杂菌滋生,使酒在低温下长时间发酵过程中形成良好风味。这是最适合葡萄酒发酵的季节。因此,绍兴人把立冬到第二年立春这段时间称为“冬酿”,以祈求安康,这是酿造黄酒的最佳时间。