中国的八大茶系是绿茶、花茶、红茶、乌龙茶、紧压茶、白茶、黄茶和红茶。不同的泡茶方法不一样，味道和效果也不一样。花茶和黄茶是中国特有的茶叶品种，历史悠久，品质优良。

1.绿茶

绿茶不经过发酵，直接烘干炒制。在中国已经栽培饮用多年。绿茶性寒，保留了茶叶中的大部分营养成分。其汤色青黄，香气鲜甜，回味悠长。

2.花茶

花茶是中国特有的茶类，又称花茶、香片。制作时，需要将茶叶与香花混合，使茶叶芳香。冲泡出的花茶淡黄色，明亮，芳香，香甜，湿润。

3.红茶

红茶是由完全发酵的茶制成的。主要生产工艺有萎凋、揉捻、发酵和干燥。经过长时间的发酵，茶叶中的茶多酚大部分已经挥发，形成了对人体有益的茶黄素和茶红素，更有利于身体健康。

4.乌龙茶

乌龙茶又称绿茶，属于半发酵茶，既有绿茶的清新气息，又有红茶的清香味道。它介于绿茶和红茶之间，性质温和。饮用后回味悠长，适合一年四季饮用。

5.压制茶

紧压茶是为了便于长期运输和保存而制作的茶叶，紧压茶的形式一般为茶砖和茶饼。紧压茶一般由红茶和黑茶制成，销往内蒙古和西藏，方便牧民携带和饮用，是当地著名的奶茶。

6.白茶

白茶呈白色或纯白色，顶部通常布满白毛。白茶最著名的品种是银针白毛，加工方法比较简单。而不是油炸发酵，直接让它自然枯萎，充分干燥。

7.黄茶

黄茶的特点是叶黄，汤色黄，有些芽黄的茶叶也叫黄茶。黄茶是中国的特产，属于轻发酵茶。其制作工艺与绿茶相似，但增加了闷黄的步骤，使加工后的茶叶略显黄色。

8.红茶

茶叶是由绿茶蒸压而成的茶叶品种。主产区为四川，成品红茶为黑色，故名。和红茶类似，红茶属于全发酵茶，利用微生物的力量发酵茶叶需要很长的时间。