主要是淀粉分解的葡萄糖和麦芽糖。红薯含有大量淀粉。人吃了以后觉得甜，是因为里面含有的淀粉分解产生葡萄糖和麦芽糖。红薯、土豆、小麦、大米等。都是这样产生的。果糖含量很低。此外，麦芽糖和葡萄糖基本共存。红薯，又名红芋头、地瓜、地瓜、大米、地瓜、地瓜(北方)、红薯干、线薯、地瓜、金薯、地瓜、地瓜、枕薯、葛藤、白薯、地瓜等。甘薯属于管状花目，旋花科黍属。它有两米多长，斜躺在地上。它的叶子通常呈宽椭圆形，长4-13厘米，宽3-13厘米。其花冠为粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟形或漏斗形，长3-4厘米。其蒴果为卵圆形或扁圆形，具假隔膜。它分为4个室，地下有块根。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和多种矿物质，有“长寿食品”的美誉。含糖量达到15%到20%。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病和减肥的功效。北方俗称红薯、地瓜。