白菜是冬天不可或缺的蔬菜。储存卷心菜也是一种仪式。一般收获的白菜可以吃到年底。在一些地方，冬天储存的卷心菜在冬天开始时收割，一些卷心菜直到小雪才能成熟。

白菜叶子大，水分多，储存时需要一定的温度和湿度。存放过程中会出现干烧、脱皮、烂叶等情况，都是很常见的。不同品种、不同种植方式的储藏时间不同，深绿色的白菜品种储藏时间更长。储存卷心菜有很多方法。我们可以从当地的温度和手动选择合适的储存方法。

1.用塑料薄膜覆盖

这是一个比较简单的方法。白菜直接覆盖保温，不在地里收割。如果塑料薄膜一定要厚一点，覆盖两三层，塑料薄膜一定要压在四周，防止风吹开。如果是叶子成束的白菜，防冻效果会更好。这种方法不需要担心叶子失水后会干枯，因为它的根部也能吸收养分。

这种方法虽然比较简单省力，但是存放时间比较短，冬天会越来越冷。温度低于5℃就会有冻害的风险，外面的叶子会被冻坏，所以。如果种植面积小，天气不太冷，用这种方法储存白菜比较合适。

2.挖一条沟

当卷心菜七至八成熟时，所有的卷心菜被收获。然后挖一条沟，沟的深度比白菜的高度深一点。然后把白菜一颗一颗放进去，就像白菜长在沟里一样。沟不用太大，根据菜的多少挖。这种方法可以保存多年，效果不错。过去经常使用，但这种方法比第一种更费工。如果院子里有空地，可以试试。

3.把它们堆在一起。

这个方法比较简单。白菜收获后，稍加晾晒以降低表面水分，然后在低温潮湿的环境中一棵一棵地堆放。温度过高会出现脱皮、烂叶现象，在0~2℃比较合适。

我们一般用第一种方法，简单方便，不需要太多技巧，只要温度不太低就可以。如果你种一点卷心菜，你可以吃一整个冬天。即使外面的叶子破损干枯，内心依然完整，吃起来很新鲜。