毛豆变黄了就可以吃了。毛豆存放时间长了，或者成熟了，皮肤可能会变黄。但不会影响毛豆的营养价值，煮熟后可以直接食用。

豆类是常见的豆类食品，富含维生素、矿物质、微量元素、蛋白质等营养成分。如果将黄豆取出后长时间存放，或长时间存放在高温环境下，皮色可能会变黄。通常不会导致毛豆中的营养成分流失。可以清洗干净适量食用，有助于补充人体所需的营养。

一般毛豆在秋季成熟，生长过程中自然成熟的毛豆颜色会变黄。毛豆成熟后，营养成分会更加丰富。成熟的毛豆通常含有丰富的食物纤维。适量食用还有助于滋润胃肠黏膜，促进肠道蠕动，具有润肠通便的作用。

但如果毛豆变黄，同时颜色变黑，气味变臭，味道变臭变怪，就不能吃了。变质毛豆的表皮里通常会有大量的细菌和霉菌。如果继续食用，可能会增加身体不适的风险，如腹痛、腹泻，甚至食物中毒。