用盐水浸泡柿子去涩味的原理是，盐水可以将柿子与空气隔绝，使其无法正常呼吸，从而分解柿子中的一些糖分，产生一些其他物质，会使柿子的口感变得脆脆的。

柿子脆涩的口感可能是因为没有完全成熟造成的。这样脆的柿子含糖量不高，含有大量的有机酸和单宁，所以吃后会觉得很涩。所以买脆柿子一定要黄，这样才算完全成熟。

挑选柿子的方法:

1.选购柿子时，观察其形状，选择形状较大的柿子选购。

2.买青色的硬柿子时，用手指按压柿子表面。如果感觉很韧，就是好柿子。

3.观察柿子颜色是否鲜艳，选择色泽鲜艳、无斑点、无疤痕、无裂纹的柿子。

4.挑选软柿子时，用手轻轻触摸柿子的表面。如果柿子表面硬度分布均匀，没有局部硬度，则是较好的柿子。

5.选择柿子时，要选择形状规则、有点方的柿子，不要选择表面变形、凹凸部分明显的柿子。