冻虾变黑是虾体内的复合酸氨酶氧化造成的。

一、冻虾变黑是怎么回事？

1、如果冻虾变黑是自身作用的结果，与微生物没有直接关系，那么变黑现象并不一定说明虾的品质不新鲜，可以食用。如果是储存一段时间的冷冻虾，解冻后短时间内温度会上升，酪氨酸酶活性会大大增加，会使虾迅速变黑，但此时虾体仍是新鲜的，可以食用。

2、如果鲜虾放在冰中保存，变黑和腐败同时发生，而且变黑的速度比肉鲜度下降的速度快，不建议这个时候食用。

3、冻虾变黑通常是因为时间长了发生了化学反应。虾含有酶和复合氨基酸，在冷链接过程中仍能保持活性。如果温度变化，接触到氧气，身体会氧化，虾会变黑，所以不建议这个时候吃。

二、冻虾变黑可以吃吗？

1、一般冻虾变黑的时候，要看情况。冻虾变黑是因为下半身氨酶氧化生成黑色素，变黑症状特别严重，不能使用。属于变质的问题，可能对身体有影响。

2、冻虾变黑也可以吃。只要不变质，就可以吃。只要里面的虾颜色不变，就可以吃。有的虾头黑，肉红，但肉还很有弹性，可以食用。但如果虾肉呈黑黄色，没有弹性，则不能食用。虾刚解冻就变黑是正常的，但如果解冻后不及时食用，虾就有可能变质。

综上所述，冻虾变黑是因为体内复合氨基酸酶氧化产生的黑色素。冻虾黑化特别严重的时候，不建议再吃。冻虾变黑是虾体内的复合酸氨酶氧化造成的。

1.冻虾黑化是怎么回事？

1.如果冻虾变黑是自身作用的结果，与微生物没有直接关系，那么变黑现象并不一定意味着虾的品质不新鲜，可以食用。如果是储存一段时间的冷冻虾，解冻后短时间内温度会上升，酪氨酸酶活性会大大增加，虾会迅速变黑，但此时虾体仍是新鲜的，可以食用。

2.如果鲜虾放在冰中保存，黑化和腐败同时发生，黑化速度比肉鲜度的下降更快。不建议这个时候吃。

3.冻虾变黑一般是时间长了化学反应造成的。它含有虾酶和复合氨基酸，在冷链接过程中仍能保持活性。如果温度变化，身体会氧化，虾遇氧会变黑，所以不建议这个时候吃。

二、冻虾变黑了还能吃吗？

1.一般冻虾什么时候变黑，要看情况。冻虾变黑是因为下半身氨酶氧化产生黑色素，严重到不能用。是变质问题，可能对身体有影响。

2.冻虾变黑了也可以吃。只要不变质，就可以吃。只要虾的颜色一样，就可以吃。有些虾的头是黑色的，肉是红色的，但是肉还是很有弹性的，可以食用。但如果虾肉呈黑黄色且无弹性，则不能食用。虾刚解冻就变黑是正常的，但解冻后如果不及时食用，可能会变质。

综上所述，冻虾变黑是因为体内复杂氨基酸被酶氧化产生黑色素。冻虾黑化特别严重的时候，不建议再吃。