溶解度的差异和相分离。用乙腈提纯油脂工艺的原理是通过溶解度的差异和相分离来实现的。具体过程如下：乙腈与油脂进行混合，由于乙腈对油脂的溶解度较小，当乙腈与油脂混合时，会形成两相；通过加热使混合物升温，使乙腈的溶解度增加，从而促进乙腈与油脂的溶解；然后将混合物冷却至室温，由于乙腈对油脂的溶解度较低，因此乙腈会从油脂中分离出来，形成一相；最后，通过离心或过滤的方法将提纯后的油脂从混合物中分离出来。乙腈又称甲基氰,无色透明液体。乙腈是一种有机化合物,分子式为C?H?N,是一种无色液体,极易挥发,有类似于醚的特殊气味,有优良的溶剂性能,能溶解多种有机、无机和气体物质。