土豆。土豆的淀粉含量比南瓜要高。具体来说，土豆的淀粉含量为17.2%，而南瓜的淀粉含量为15.5%。淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，淀粉主要是从土豆、玉米以及地瓜中提取而来的。