由于油炸时间和温度没有掌握好。扇子骨油炸后掉肉的原因可能是由于油炸时间和温度没有掌握好，导致骨头和肉之间的连接松动，从而造成掉肉的情况。此外，如果扇子骨本身已经存放了一段时间，或者没有妥善保存，也可能会出现肉质松弛、干燥等情况，导致油炸后更容易掉肉。