丝瓜变酸是指丝瓜内的果酸含量增加，这不一定意味着坏了。丝瓜酸了是由于贮存条件不当或是过熟。若丝瓜外表没有出现腐烂、霉变等问题，可以通过削皮、清洗和切去酸味部分之后再食用。若丝瓜已经出现了明显的腐烂或发霉等问题，就不能食用了，这样会对身体健康造成危害。