煮的时间太长了。鱼本身就是蛋白胶质跟瘦肉，蛋白跟胶质在水到达一定温度的时候会溶解在水里，在加上酸性物质有腐蚀作用，长时间煮鱼的话会让蛋白胶质溶解在汤里时间越长溶解的就越大，也就会越来越硬了。