去腥除膻、增香增味、调色调色、抗氧防腐。红姜根，又名红花姜、红花山姜、红花山奈等，是一种常见的香料，主要产于云南、广西等地。红姜根的形状像姜，但颜色呈红棕色，气味芳香，味辛辣。红姜根在卤水里的作用主要有以下几点：1、去腥除膻：红姜根含有挥发油、酚类、醛类等成分，能有效去除肉类的腥膻味，使卤菜清香可口。2、增香增味：红姜根的香气浓郁，能提高卤菜的风味，增加食欲。3、调色调色：红姜根的颜色鲜艳，能给卤菜增添色泽，使卤菜更加诱人。4、抗氧防腐：红姜根具有抗氧化、抑菌、防腐的作用，能延长卤菜的保质期，防止变质。因此，红姜根是一种非常适合用于卤水的香料，可以使卤菜更加美味。但是，红姜根的用量也要适当掌握，一般每500克食材加入2-3克左右即可，否则会影响卤菜的口感和其他香料的平衡。