是指将梅菜放入盐水中浸泡一段时间。梅菜用盐水泡是指将梅菜放入盐水中浸泡一段时间，目的是为了去除梅菜的苦涩味道和杂质，同时让梅菜更加爽口。一般来说，泡梅菜的盐水浓度应该比较高，通常使用10%左右的盐水。泡的时间一般为1到2小时，期间需要不断搅拌和换水，以充分去除梅菜的苦涩味道和杂质。泡梅菜是制作梅菜扣肉等菜肴的重要步骤之一，经过泡发的梅菜口感更加鲜嫩，同时也能更好地吸收调味汁的味道。