其含有苦味物质所导致的。根据农百科相关资料显示：陕西苦豆子炒出来是苦的，这是由于其含有苦味物质所致。这些苦味物质在炒制过程中不容易去除，因此炒出来的苦豆子会带有苦味。不过，可以通过浸泡、焯水等方法来减轻苦味。陕西苦豆子是一种豆科植物，也叫苦参，生长在干旱沙漠和草原边缘地带，具有耐旱、耐碱性强、生长快等特性。还有一定药用价值，可治疗消化不良、胃脘痛等疾病。