会。血胆金莲是一种天然形成的宝石，其内部物质与空气接触部分会发生氧化，导致内部物质发生颜色变化，当血胆金莲接触水时，水的作用改变其表面物质的组成和结构，进而导致颜色发生变化，因此血胆金莲遇水会变色。