2小时。羊蝎子经过缓化、冲洗、熬制葱油和搭配香辛料等细致的处理，大火炖煮25分钟，然后小火炖煮55分钟，关火后焖浸35分钟，这样炖出来的羊蝎子能在保持软嫩多汁的同时脱骨，总共需要2个小时。