1、优点：浸水方式简单易行浸水方式操作简单，不需要复杂的设备，只需将香菇放入清水中浸泡即可，注水方式可以通过控制注水量来控制香菇的水分含量，方便操作。2、缺点：浸水方式需要控制水量，过多的水分会导致香菇过软，影响口感和品质，注水方式需要使用清洁的水质，对水质的要求较高，需要特别注意防止污染。