100克。盐的高渗透性可以有效地抑制微生物的生长，从而起到延长猪肝保存时间的作用，同时，100克适量的盐也可以提升猪肝的风味，使其在食用时具有更佳的口感和味道，也可以中和猪肝中的部分酸性物质，防止食物变质。