部位和纹理，口感和用途。1、部位和纹理：吊龙是牛背上的嫩肉，肉质细腻且有独特的纹路。而雪花则是牛腹部的肥肉，纹路小，且含有多的脂肪。2、口感和用途：吊龙的口感鲜美，肉质细嫩，适合切成薄片烹调，雪花则因为肥而不腻的口感，被用于煲汤。