不属于。河堤土不属于矿产资源。矿产资源是指经过地质成矿作用而形成的，埋藏于地下或出露于地表，并具有开发利用价值的矿物或非矿物集合体。河堤土是用于修建河堤的土壤，通常由淤泥、沙土和杂土混合而成，具有含水量高、透水性差、压缩性高等特点。