不可以。土豆干一天没晒干晚上不收是不可以的，因为夜里有露水，会让土豆干返潮，容易发霉变质或者延长晒干的时间，影响了土豆干的品质和口感，所以晚上要收回。土豆干是在我国东北地区习惯做的一种干菜。做法比较简单。秋天阳光充足的时候（天气晴朗，雨水较少），将土豆放在锅里蒸熟后，剥皮，切成一公分左右的的薄片。然后再阳光底下晾晒即可。