质构内聚性越强，食品的黏度也会相应增加。质构内聚性强的食品中，各组分之间的相互作用力较大，分子间的摩擦力也会增加，从而导致食品的黏度增加。因此，通过测量食品的黏度，可以间接反映出食品的质构内聚性。