不需要手续。你是个卖烤面筋的，你可以在街边支起摊子就可以卖了，而且在乡下赶场的话，卖烤面筋还没有城管来管你，因为乡下的街上搞的不严，只要不占了别人花了钱的地方，就没有人会管你了，你可以随便的买，但是你的价格不能定的太高，这样的话就没有人买了，因为农村人基本上不会买很贵的东西。