印尼鳌虾品种有红虾、绿虾、黄虾、白虾、黑虾等。鳌虾外形呈椭圆形，红虾体表有红色斑纹，绿虾体表有绿色斑纹，黄虾体表有黄色斑纹，白虾体表有白色斑纹，黑虾体表黑色斑纹，喜欢沿海湾、河口、河流等淡水湖泊的浅海区域活动，肉质细腻，味道鲜美，是印尼最受欢迎的鳌虾品种。