黄穗时是指水稻生长期中的一个阶段，也叫灌浆期。在生长周期中，黄穗时大约在水稻生长期的第四个月，即从种子发芽到成熟所经历的时间内。黄穗时是稻谷最后成熟的时期，此时稻穗变得黄色，谷粒也开始变硬，籽粒内部的淀粉和蛋白质含量逐渐增加。此时是稻谷的收获期，也是水稻种植者最为期待的时期。黄穗时的稻谷产量和质量都对整个种植周期的成果有着至关重要的影响。