脂溶性分子在水中不发光的原因是它们不能与水分子形成足够的相互作用。脂溶性分子是不溶于水的，它们只能在水中形成微小的油珠，油珠内的分子不能形成足够的相互作用，从而无法获得足够的能量来发射光子。