热白条是指凌晨屠宰，清晨上市，未经任何降温处理的畜肉，也就是菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售，后熟所需时间比较短。另外在运输、销售过程中会受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保质期较短。