蔗糖脂肪酸酯在米粉加工的作用是防腐保鲜，改善米面制品品质的作用。蔗糖脂肪酸酯是一种非离子表面活性剂。可降低水的表面张力达32.5mNm，降低水与十六烷间界面张力达14mNm。蔗糖酯无毒性、无嗅、无色、无味，对人体皮肤无刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、润湿、保鲜特性，可广泛用于食品、医药、化妆品、制糖、果蔬保鲜、化肥、饲料及炸药领域。