87度水温不能炖熟牛肉。通常情况下，炖牛肉需要一定时间的高温处理，以使其变得柔软可口。但是，87度的水温并不足以让牛肉炖熟。在炖牛肉的过程中，一般会使用高温烹调方法，即将肉放入锅中，加入足够的水和配料，然后煮沸，再转为小火慢慢炖煮数小时，直至牛肉变得柔软入味。然而，87度的水温只能让牛肉变软，但不足以彻底煮熟牛肉，而且还会导致细菌滋生。为了确保牛肉煮熟，一般需要将水温保持在100度左右，或使用压力锅等高温烹调设备来进行炖煮。