1、准备自酿酒酿和大米，大米泡6小时，清洗两遍，然后磨米浆，不用什么机器来磨，米浆一定要磨得又细腻又粘稠。2、将酒酿用打浆机打成糊状。3、耐糖酵母3到5克，用30克温水化开。4、将白糖、酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，200克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。5、发酵：温度40到50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。6、倒入模具，注意模具要刷上植物油。7、蒸制，冷水，中高火25到30分钟，再闷5分钟。冷却后，切块。以上几点是做水塔糕的久放不硬的方法。