原因如下：1、在炒制食物的过程中，使用明火炒制，火的持续力更强，食物受热更均匀，食物熟的更快，味道更透，食物健康。2、明火的好处就是可以调节火候大小这样明火炒出来的食物快，易成熟，只有用明火炒出来的食物，才能最好地发挥出它的口感。